توفر الأطعمة المعلبة العناصر الغذائية الهامة التي تحتاجها أجسامنا ، غالبًا بتكلفة أقل لكل عنصر مغذي من الأشكال الطازجة أو المجمدة أو المجففة. (مجلة علوم التغذية والأغذية)

الأطعمة المعلبة تقدم العناصر الغذائية اللازمة لعائد أكبر على الاستثمار

كشفت الدراسة أن العديد من الأطعمة المعلبة توفر عناصر غذائية لكل دولار أكثر من الأطعمة الطازجة أو المجمدة أو المجففة

بيتسبرج (29 مايو 2012) - عندما تبحث عن الحصول على أكبر قدر من المغذيات لباكتك ، لا تنظر إلى أبعد من ممر الطعام المعلب في متجر البقالة المحلي. وجدت دراسة جديدة نُشرت في مجلة Nutrition and Food Sciences ، مايو 2012 ، أن معظم الأطعمة المعلبة ليست فقط أقل تكلفة من نظيراتها الطازجة والمجمدة والمجففة ، ولكن العديد منها يوفر أيضًا طريقة أكثر ملاءمة للحصول على العناصر الغذائية التي تشتد الحاجة إليها. . على سبيل المثال ، عند النظر في سعر الشراء والنفايات ووقت التحضير ، تكلف الطماطم المعلبة 60 في المائة أقل من الطماطم الطازجة للحصول على نفس الكمية من الألياف.

نظرت الدراسة ، التي أجراها تحالف الأغذية المعلبة (CFA) ، في التكلفة الإجمالية للأطعمة المعلبة شائعة الاستخدام وقارنتها بالفواكه الطازجة والمجمدة والمجففة والخضروات والفاصوليا والتونة. لم يأخذ البحث في الحسبان فقط دولارات البقالة الفعلية التي يتم إنفاقها ولكن أيضًا قيمة الوقت اللازم لإعداد الطعام (التنظيف ، والتقطيع ، والطهي ، وما إلى ذلك) وتكلفة النفايات (الحفر ، والسيقان ، والكيزان ، والبذور ، وما إلى ذلك). . بناءً على هذه المعلومات ، قام مؤلفو الدراسة بتحليل تكلفة المغذيات للعديد من العناصر الغذائية الرئيسية بما في ذلك البروتين والألياف وفيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم وحمض الفوليك.

تحتوي الأطعمة المعلبة على نفس العناصر الغذائية المهمة التي تحتويها الأصناف الطازجة والمجمدة والمجففة ، "كما تقول مؤلفة الدراسة الرئيسية الدكتورة كاثي كابيكا ، أستاذ التغذية المساعد في جامعة تافتس والمستشار العلمي لـ CFA. تدعو الإرشادات الغذائية لعام 2010 للأمريكيين إلى زيادة في الفواكه والخضروات والألياف والمأكولات البحرية. تُظهر هذه الدراسة أن العائلات يمكن أن تساعد في تحقيق أهدافها الغذائية وغالبًا ما تحصل على التغذية التي يحتاجونها بتكلفة أقل عند شراء الأطعمة المعلبة. وينطبق هذا بشكل خاص عند السعر والنفايات والقيمة من وقت التحضير يجب أن تتضمن التوصيات الخاصة بتحقيق نظام غذائي صحي ، خاصة لأولئك المهتمين بتوفير الوقت والمال ، جميع أشكال الفواكه والخضروات والفاصوليا والمأكولات البحرية (المعلبة والطازجة والمجمدة والمجففة).

تقدم الأطعمة المعلبة مغذيات مهمة بأسعار معقولة ومريحة

لطالما تم الترويج للأطعمة المعلبة من أجل السهولة والراحة التي توفرها للمطبخ. أقل شهرة هي حقيقة أن الأطعمة المعلبة تقدم تغذية مماثلة للأشكال الأخرى ، وغالبًا ما تكون بتكلفة أقل. يلقي هذا البحث الجديد الضوء على الملاءمة والقدرة على تحمل التكاليف والتغذية التي تأتي في علبة. تتضمن بعض نتائج الدراسة ما يلي:

• بينتو بينز: عندما يتم أخذ تكلفة وقت التحضير في الاعتبار ، فإن تكلفة حبوب البينتو المعلبة أقل بدولار واحد لكل حصة كمصدر للبروتين والألياف مقارنة بالفاصوليا المجففة. هذا لأنه يستغرق حوالي ست دقائق لتحضير علبة فاصوليا البينتو بينما يستغرق ما يقرب من ساعتين ونصف (النقع والطهي) للفاصوليا المجففة لتصبح جاهزة للوجبات.
• الطماطم: يكلف الحصول على الألياف الغذائية من الطماطم الطازجة ما يقرب من 60 في المائة أكثر من الطماطم المعلبة. ليس فقط سعر الطماطم المعلبة أقل من سعرها الطازج لنفس حجم الحصة ، ولكن الطماطم الطازجة تستغرق وقتًا أطول في التحضير ، مما يزيد من التكلفة الحقيقية للطماطم الطازجة.
• الذرة: عند النظر إلى سعر الشراء وحده ، تكون الذرة الطازجة أقل تكلفة من الذرة المعلبة أو المجمدة. ومع ذلك ، عندما يتم أخذ تكلفة النفايات (أبرزها قطعة خبز) في الاعتبار ، بالإضافة إلى وقت التحضير ، تقدم الذرة المعلبة نفس الكمية من الألياف الغذائية مع توفير 25 في المائة مقارنة بالطازجة ونفس الكمية من حمض الفوليك مع 75 نسبة التوفير مقارنة بالطازجة.
• السبانخ: بتكلفة أقل لكل وجبة من السبانخ الطازجة ، توفر السبانخ فيتامين C والألياف الغذائية بنسبة 85 في المائة مقارنة بالطازجة.
• الخوخ: سعر حصة الخوخ المعلب هو 39 سنتًا أقل من حصة متساوية من الخوخ الطازج و 1.10 دولارًا أقل من الخوخ المجمد. عند حساب قيمة وقت التحضير وتكلفة الهدر ، تكلف حصة الخوخ المعلب 2.37 دولارًا أمريكيًا أقل من الطازجة و 3.22 دولارًا أمريكيًا أقل من المجمدة لكل حصة ، مما يجعل الخوخ المعلب طريقة أقل تكلفة للحصول على الألياف الغذائية وحمض الفوليك.

يقول ريتش تافوليتي ، المدير التنفيذي لـ CFA ، إنه كانت هناك دعوة ثابتة في السنوات الأخيرة لزيادة استهلاك الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية والأطعمة الغنية بالألياف ، مثل الفاصوليا. يمكن أن يمثل هذا تحديًا لكثير من الأشخاص الذين يديرون ميزانياتهم الغذائية أو الذين يعتمدون على برامج المساعدة الغذائية ، وكذلك لأولئك الذين يفتقرون إلى سهولة الوصول إلى محلات البقالة. يمكن للأطعمة المعلبة أن تساعد جميع العائلات في تحقيق نظام غذائي صحي ومتوازن من خلال توفير إمكانية الوصول إلى الأطعمة الميسورة التكلفة والمغذية والمريحة التي يمكن شراؤها وتخزينها لحين الحاجة إليها.

منهجية الدراسة

تضمنت دراسة سلة السوق ، التي أجراها Kapica و Wendy Weiss، MA، RD ، شراء وإعداد وتحليل ذرة واحدة معلبة وطازجة ومجمدة ومجففة (عند توفرها) ، وفاصوليا خضراء ، وفطر ، وبازلاء ، ويقطين ، وسبانخ ، طماطم ، كمثرى ، خوخ ، فاصوليا بينتو وسمك التونة. تم طهي الأطعمة بحيث يمكن إجراء مقارنة دقيقة بين جميع الأشكال. جميع الأصناف التي تم شراؤها بدون ملح أو سكر مضاف عند توفرها.

الوقت هو المال كما يذهب المثل ، لذلك للوصول إلى التكلفة الفعلية لكل نوع من الطعام ، تم تسجيل الوقت الذي يقضيه في التنظيف والتحضير والطهي وحسابه بمعدل 7.25 دولارًا للساعة (الحد الأدنى للأجور في نيوجيرسي حيث تم البحث يأخذ مكانا). تتطلب العديد من الأطعمة الطازجة التي تباع بالجنيه أو الأوقية أو غيرها من الإجراءات التقشير والتنقر وإزالة السيقان وخطوات أخرى تقلل من كمية الطعام المتاح للأكل. لذلك ، تم احتساب تكلفة هذه النفايات في التكلفة الفعلية لخدمة هذه الأطعمة.

كما تم تحليل كل عينة من عينات الطعام في الدراسة لتحديد تكلفة العديد من العناصر الغذائية الرئيسية ، بما في ذلك البروتين والألياف والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك. تم الحصول على محتوى المغذيات لكل منها من معمل بيانات المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، الإصدار القياسي 24. وقد تم إدراج العناصر الغذائية المختارة للمقارنة لأنها إما تمت الإشارة إليها على أنها "مغذيات مثيرة للقلق" للأطفال والمراهقين والبالغين في المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 للأمريكيين. و / أو تلك الموجودة بشكل شائع في هذه الأطعمة.

حول الدراسة

• أجراها كاثي كابيكا ، دكتوراه ، RD ، أستاذ مساعد في التغذية في جامعة تافتس ومستشار علمي لتحالف الأغذية المعلبة ، وويندي فايس ، ماجستير ، أردي.
• نُشر في مجلة علوم التغذية والغذاء [Kapica C، Weiss W (2012) الفواكه والخضروات والفاصوليا والأسماك المعلبة توفر المغذيات بتكلفة أقل مقارنة بالطازجة أو المجمدة أو المجففة. J Nutr Food Sci 2:131. دوى: 10.4172 / 2155-9600. 1000131]
• بتمويل من تحالف الأغذية المعلبة
• للحصول على نتائج البحث الكاملة والحلول لتحقيق نظام غذائي صحي باستخدام الأطعمة المعلبة ، يرجى زيارة www.mealtime.org.

ملاحظة: لم تكن جميع الأطعمة المدروسة متوفرة في جميع المستحضرات. في تلك الحالات ، تم حذفها من التحليل بهذا الشكل. كانت حبوب البينتو متاحة فقط معلبة أو مجففة. كان اليقطين والطماطم متاحين فقط في المعلبات والطازجة. الكمثرى لم تكن متوفرة مجمدة. التونة لم تكن متوفرة مجففة. تم استبدال الفطر المتنوع المجفف بالفطر الأبيض المجفف ، والذي لم يكن متوفرًا.