15 نوعا من التونة: أيهما أفضل أكل؟

إذا كنت تستمتع بالفوائد الصحية للتونة الطازجة ، فأنت لست وحدك. تظهر التقارير الأخيرة الصادرة عن الأمم المتحدة أن التونة هي مصدر الغذاء الأكثر استهلاكًا في العالم. تعد التونة ثاني أكثر الأسماك التي يتم صيدها برية في العالم.

تظهر الأبحاث أيضًا أن التونة هي أكثر الأسماك شيوعًا في العديد من الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تعزيز عادات الأكل الصحية. جزء من سبب شهرة التونة هو تنوعها حيث يمكن الاستمتاع بها نيئة ومطبوخة ومعلبة.

يمكنك تناوله كوجبة بمفرده ، في سلطة ، على شطيرة ، كملء سوشي - الخيارات لا حصر لها! قد يكون مفاجأة لكثير من الناس أن التونة ليست نوعًا واحدًا ، ولكنها مجموعة من الأسماك تحتوي على أكثر من اثني عشر نوعًا. ولكن ، ما مقدار ما تعرفه عن هذه الأنواع المختلفة؟

عالم التونة الرائع

بصرف النظر عن تنوعها الرائع جدًا ، من السهل أيضًا الحصول على التونة. تم العثور عليها على نطاق واسع في جميع أنحاء محيطات العالم ، مما يجعلها سهلة الوصول إلى العديد من البلدان. دعنا نغوص في العالم الرائع للعديد من أنواع التونة الموجودة في جميع أنحاء العالم.

كم عدد أنواع أنواع التونة الموجودة؟

يوجد في الأساس حوالي 15 نوعًا من التونة الموجودة في محيطات العالم. تحتوي العديد من هذه الأنواع العليا على أنواع فرعية بداخلها ، مما يجعل خيارات التونة الخاصة بك واسعة جدًا.

يتميز كل نوع من أنواع التونة بلون مختلف وملمس وطعم مختلف بالطبع. يختلف السعر أيضًا بشكل كبير بين الأنواع اعتمادًا على توفر كل نوع معين.

1. التونة صفراء الزعانف

كما يوحي الاسم ، يمكن التعرف بسهولة على التونة ذات الزعانف الصفراء بزعانفها الصفراء الزاهية التي يمكن تمييزها. توجد إلى حد كبير في المحيط الهادئ ومن المعروف أيضًا أنها تتكرر في المحيط الأطلسي الأكثر دفئًا. نظرًا لأنهم يميلون إلى تفضيل المياه الدافئة ، فهي متوفرة بكثرة في تايلاند والمناطق المحيطة بالفلبين.

عندما يتم دمجها مع التونة ذات العيون الكبيرة ، فإنها تصبح معروفة باسمآهوهي خيارات شائعة في المطاعم لحشوات لفائف السوشي أو أطباق الوخز. نظرًا لأنها تونة صلبة ، فهي خيار رائع لشرائح اللحم. إنه أيضًا أصغر حجمًا ويشوي ويحرق جيدًا.

2. التونة سكيبجاك

أكثر أنواع التونة المعلبة شيوعًا على مستوى العالم هي Skipjack Tuna. تشير التقديرات إلى أن 70 في المائة على الأقل من صناعة التونة المعلبة في الولايات المتحدة تتكون من Skipjacks.

بشكل عام ، تكون صغيرة الحجم جدًا وتوفر اللحوم الداكنة وتفرخ في الوقت الذي يبلغون فيه عامًا واحدًا. هذا يجعلها متاحة بكثرة. نظرًا لأن قوامها طري ، فمن السهل تحويلها إلى قطع ، مما يجعلها مثالية لخيارات التعليب المختلفة.

3. تونة سكيبجاك سوداء

تعتبر التونة السوداء Skipjack ، وهي من أقرب الأقارب لتونة Skipjack التقليدية ، من الأسماك الرائعة. على عكس أنواع الأسماك الأخرى التي تتميز بالغضاريف الرخوة مثل الهياكل العظمية ، فإن الهيكل العظمي للعبة Black Skipjack مصنوع من عظام حقيقية.

نظرًا لوجود القليل جدًا من اللحوم في هذا النوع من التونة ، فهي ليست سمكة يستهلكها معظم الناس بشكل شائع. إذا صادفته عن طريق الصدفة ، يمكنك أن تأكله ، لكن العديد من الصيادين لا يشعرون أن القطع النحيلة تستحق العناء.

4. تونة الباكور

يتكون حوالي 20 في المائة من سوق تعليب التونة في الولايات المتحدة من تونة الباكور. يشار إليها عادة باسم "التونة البيضاء" ، تتميز تونة الباكور بقوام خفيف مع نكهة أكثر اعتدالًا. نظرًا لأن القطع التي يمكنك صنعها من هذا النوع من التونة أكبر من Skipjacks ، فهي عادة ما تكون أغلى أيضًا.

تعد تونة الباكور من الأطعمة المفضلة لدى الطهاة والطهاة المنزليين حيث أن اللحم متماسك بشكل جيد للغاية ، مما يجعله خيارًا رائعًا للشواء. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تونة الباكور تحتوي على مستويات من الزئبق أعلى بثلاث مرات من العديد من الأنواع الأخرى ، ويجب أن يكون الاستهلاك محدودًا.

5. تونة طويلة الذيل

يشار إليها عادة باسم التونة الشمالية الزرقاء الزعانف ، وهي نوع آخر من الأنواع الأقل نحافة. مع وجود زعانف أقصر من أنواع التونة الأخرى ، من السهل جدًا اكتشافها.

بوزن 80 رطلاً وطول 4 أقدام عند نموها بالكامل ، تنمو التونة الطويلة ببطء حتى تنضج ولا تتكاثر مثل أنواع التونة الأخرى. ينتج عن هذا وجود عدد أقل من أسماك التونة طويلة الذيل وأدى إلى الصيد الجائر على نطاق واسع.

6. التونة الزرقاء الزعانف الباسيفيكية

من السهل معرفة سبب اعتبار تونة المحيط الهادئ ذات الزعانف الزرقاء ملوك عشيرة التونة. إنها تتميز بنكهة غنية وقوية لا مثيل لها. نظرًا لجودتها الفائقة ، فهي ليست باهظة الثمن فحسب ، بل توجد بشكل أساسي في شكل الساشيمي.

إن أسماك التونة الزرقاء الزعانف في المحيط الهادئ لذيذة وتتوافر بكثرة في مناطق المحيط الهادئ لحسن الحظ. لذا ، إذا كنت ترغب في القيام بواجبك من أجل البيئة ، فاختر أسماك الزعنفة الزرقاء في المحيط الهادئ بدلاً من أبناء عمومتها ذات الزعانف الجنوبية الأكثر ضعفًا.

7. التونة الجنوبية الزرقاء الزعانف

كما هو الحال مع أنواع التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ ، فإن أبناء عمومة التونة ذات الزعانف الزرقاء الجنوبية هم من الأسماك ذات القيمة العالية. حجمها ونكهتها تجعلها مفضلة بشدة لمصايد الأسماك.

نظرًا لأنه يمكن أن يصل حجمها إلى 600 رطل ويصل طولها إلى 8 أقدام ، فهي واحدة من أكثر الأنواع التي يتم صيدها على نطاق واسع. وضعهم الإفراط في صيد الأسماك في المناطق الجنوبية على قائمة المهددة بالانقراض.

8. التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء

ابن عم آخر من أنواع التونة ذات الزعانف الزرقاء هو التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء الرائعة. نظرًا لأن أسماك التونة الزرقاء الزعانف الأطلسية يمكن أن تنمو حتى 1000 رطل ، فإن اللحوم الصلبة مطلوبة مثل الأنواع الأخرى ذات الزعانف الزرقاء.

يعتبر سوق السمك الخام الياباني أكبر مسبب للإفراط في صيد هذا النوع في المحيط الأطلسي. مع جودة ونكهة اللحوم ، فهي أفضل الخيارات لأطباق السوشي والساشيمي.

9. القليل من التونة التونة

تشترك العديد من أنواع التونة في سمات جسدية متشابهة وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض. أحد أنواع التونة هذه هو Little Tunny. يطلق عليه أحيانًا اسم False Albacore لأنه من السهل الخلط بينه وبين الباكور الأكثر شهرة.

من الواضح أنك تتعامل مع Little Tunny هو أنه أصغر بكثير. يبلغ حجم هذه الأسماك الصغيرة قدمين فقط ووزنها 30 رطلاً ، وهي وفيرة في المحيطين الأطلسي والهادئ. على الرغم من أنه يتم صيده في المقام الأول لاستخدامه كطعم لأسماك التونة الأكبر حجمًا ، فلا يزال بإمكانك طهي وجبة لذيذة مع هؤلاء السباحين الصغار.

10. تونة رفيعة

أحد أنواع التونة الرقيقة هو التونة النحيلة - ومن هنا جاءت تسميته. بأجسامها الطويلة الرفيعة تتميز أيضًا بألوان مزدوجة تجعلها فريدة من نوعها. جانب واحد من سمك التونة النحيف هو أزرق-أسود بينما الجانب الآخر لونه رمادي فاتح.

نظرًا لأنها تزن حوالي 25 رطلاً فقط ، فهي ليست كبيرة جدًا. لا يتم صيدها تجاريًا بشكل عام ، ولكن إذا وجدت طريقها إلى شباك الصيد ، فإن لحومها الزيتية تجعلها إضافة جيدة لخيارات التونة المعلبة.

11. التونة ذات الزعانف السوداء

نوع آخر من أنواع التونة الأصغر هو بلا شك التونة ذات الزعانف السوداء. نظرًا لأنها تنمو حتى 3 أقدام فقط ويبلغ متوسط ​​وزنها 45 رطلاً ، فإنها لا تستخدم عادةً لإنتاج الأسماك بكميات كبيرة.

إذا صادفت واحدة ، فلن تشعر بخيبة أمل. إنها صلبة ولذيذة وستوفر بسهولة ما يكفي من اللحوم لوجبة عائلية.

12. تونة فرقاطة

كواحد من أصغر أنواع التونة ، عادةً ما ينمو سمك التونة الفرقاطة إلى حوالي 25 بوصة ويزن في المتوسط ​​4 أرطال. نظرًا لأنها من الأنواع المهاجرة جدًا ، فهي دائمًا في حالة تنقل مما يسهل العثور عليها في معظم المحيطات حول العالم.

لحم التونة الفرقاطة أحمر اللون وقد لا تروق نكهتها الزيتية إعجاب الجميع. طعمها غير العادي هو السبب الرئيسي لعدم صيدها تجاريًا. عندما يتم بيعها طازجة ، فإنها غالبًا ما تحفظ في الزيت وتجفف.

نظرًا لأنها تباع عادةً على شكل شرائح ، يمكن الخلط بينها وبين Tunny Tuna. أيضًا ، نظرًا لوجود اختلاف في المذاق ، من المهم التأكد من أن التونة التي تطلبها في سوق السمك هي ما تحصل عليه.

13. تونة الماكريل

من المهم ملاحظة أن تونة الماكريل ليست مثل الماكريل العادي. في الواقع ، إنهما نوعان مختلفان تمامًا! من السهل التعرف على سمكة الماكريل من خلال نمط الخطوط القطرية المكسورة على جوانبها العلوية.

لديهم أيضًا ما بين نقطتين وخمس نقاط داكنة فوق زعنفة الحوض. نظرًا لأن تونة الماكريل ليست كبيرة جدًا وتحتوي على القليل جدًا من اللحوم ، فهي تستخدم في المقام الأول كطعم لصيد الأسماك الكبيرة.

14. التونة الكبيرة العين

تشكل النصف الآخر منآهالطبق ، غالبًا ما يتم الخلط بين التونة الكبيرة العين وابن عمها ذو الزعنفة الصفراء. طريقة سهلة لتمييز هذه التونة عن الأنواع الأخرى كما يوحي الاسم ، بأعينها الكبيرة.

نظرًا لأنهم شجاعون جدًا ، فإنهم يتباهون باللحوم الأكثر صلابة المليئة بالنكهة. نظرًا لشعبيتها العالمية ، تم تصنيف هذا النوع على أنه "ضعيف" ويتم مراقبة طرق الصيد عن كثب من قبل المجموعات البيئية.

15. رصاصة تونة

نوع آخر من التونة هو أنحف وأقصر من العديد من أبناء عمومته هو Bullet Tuna. عادة ما توجد في البحر الأبيض المتوسط ​​الأكثر دفئًا أو حتى المحيط الهادئ ، تنمو هذه التونة الصغيرة ذات الرصاصة حتى 20 بوصة فقط.

مع لونه الأزرق والأسود ، فإنه يتميز أيضًا ببعض العلامات الداكنة المثيرة للاهتمام في جميع أنحاء جسمه. على الرغم من عدم صيدها للاستخدام التجاري ، فليس من غير المألوف العثور عليها في أسواق الأسماك بأسعار أرخص بكثير من أنواع التونة الأخرى.

أنواع التونة: أسئلة وأجوبة

هل التونة التي يتم اصطيادها في البرية أفضل من الأسماك التي تربى في المزارع؟

السؤال الشائع الآخر الذي يطرحه الناس غالبًا هو - هل من الأفضل تناول التونة المصطادة أو المستزرعة؟ بشكل عام ، غالبًا ما تكون الأسماك التي يتم صيدها من البرية أكثر صحة لأنها غالبًا ما تكون أقل تلوثًا من السموم التي يصنعها الإنسان. نظامهم الغذائي أكثر طبيعية ويتكون من الطحالب وحتى الأسماك الصغيرة. كما أن التونة التي يتم اصطيادها في البرية تكون أقل تماسًا مع البكتيريا والطفيليات ولديها أيضًا مستويات أعلى من العناصر النزرة.

من ناحية أخرى ، تميل التونة التي يتم تربيتها في المزرعة إلى احتواء المزيد من الأوميغا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون. النظام الغذائي الغني بالبروتين الذي يتغذى على التونة التي يتم تربيتها في المزرعة يشمل المأكولات غير البحرية التي تخلق لحمًا مع القليل من النكهة. ذكر بعض الناس أن سمك التونة الذي يتم تربيته في المزارع يميل إلى أن يكون مائيًا ودهنيًا جدًا.

ما هي أنواع التونة التي تحتوي على أقل نسبة من الزئبق؟

يخجل الكثير من الناس من تناول كميات كبيرة من التونة في وجباتهم الغذائية بسبب عدم اليقين من محتوى الزئبق في بعض أنواع التونة.

الخبر السار هو أنك لست مضطرًا للتخلي عن التونة تمامًا لتجنب تناول الزئبق الجاد. غالبًا ما تحتوي الأصناف الخفيفة والمعلبة على أقل كميات من الزئبق. النوعان الأقل استهلاكًا هما Albacore و Bigeye نظرًا لاحتوائهما على أعلى مستويات من الزئبق.

أي نوع من أنواع التونة هو الأفضل لتناول الطعام؟

تعتبر أنواع التونة الثلاثة ذات الزعانف الزرقاء أفضل أنواع التونة. السبب الرئيسي هو التوازن الفريد بين عناصر البروتين والدهون.

تحتوي التونة ذات الزعانف الزرقاء على نسبة عالية من الدهون ، ولحمها أكثر لحومًا من الأنواع الأخرى. يتميز لحمه الأحمر اللامع بطعم مالح يجعله طبقًا مرغوبًا في العديد من المطاعم الراقية. الزعانف الزرقاء هي الخيار المثالي لتونة الساشيمي أو التونة المصنوعة من صنف السوشي. كما أنها الخيار الأفضل لشرائح التونة.

لماذا يجب عليك تضمين التونة في نظامك الغذائي

كما ذكرنا سابقًا ، تعد التونة واحدة من أكثر أنواع الأطعمة شيوعًا الموجودة في النظام الغذائي الصحي. والسبب الرئيسي لذلك هو المستويات العالية من أحماض أوميغا {0} الدهنية.

تتضمن بعض فوائد تناول المزيد من التونة المملوءة بالأوميغا -3 ما يلي:

- يقلل من تكون الترسبات السنية في الشرايين

- يقلل من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية

- يخفض ضغط الدم

- يقلل من مخاطر عدم انتظام ضربات القلب

- يساعد على إنقاص الوزن لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية