مقدمة لزبدة الفول السوداني المستقرة

زبدة الفول السوداني عرضة لفصل الزيت أثناء التخزين. ليس فقط أن الزيت الطافي يتأكسد ويتلف بسهولة ، ولكن الجزء غير الزيتي من زبدة الفول السوداني يستقر بشكل طبيعي أثناء التخزين لتكوين مادة صلبة صلبة ، مما يقلل من نكهة زبدة الفول السوداني وقابليتها للانتشار وجودتها الحسية. تقصير. هناك طريقتان لمنع فصل صلصة زبدة الفول السوداني. الأول هو إضافة المستحلبات والمثبتات في إنتاج زبدة الفول السوداني. تغلب لين هونغ ووانغ جيان تشونغ على ظاهرة فصل صلصة الزيت لزبدة الفول السوداني أثناء التخزين عن طريق إضافة مستحلب أحادي الجليسريد البشري إلى زبدة الفول السوداني. يمكن أن يجعل أحادي الجليسريد المضاف في زبدة الفول السوداني الماء المستحلب على شكل طبقة ، ويقلل من نشاط الماء في زبدة الفول السوداني ، ويطيل العمر الافتراضي لزبدة الفول السوداني. تعمل الخياشيم والأريانا وغيرها على تحسين استقرار زبدة الفول السوداني عن طريق إضافة زيت النخيل إلى زبدة الفول السوداني. من خلال البحث ، وجد Wang Depei أن ثبات زبدة الفول السوداني عند مزجها مع المستحلب والمكثف أفضل من المستحلب وحده. أضاف Li Lingfeng وآخرون ألياف القمح والمستحلبات المركبة إلى زبدة الفول السوداني لتحسين استقرار زبدة الفول السوداني. ترجع إضافة ألياف القمح إلى قدرتها القوية على امتصاص الزيوت وإصلاحها. يعد اختيار المستحلبات والجرعة المناسبة أولوية قصوى لتحسين ثبات استحلاب زبدة الفول السوداني. أن شين وآخرون. ثبت من خلال التجارب أن إضافة 8٪ نشا أوكتينيل سكسينات الصوديوم إلى زبدة الفول السوداني يجعل ثبات زبدة الفول السوداني أفضل.